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赤身の塊ですが適度なサシが入っているので堅くない、いやむしろ柔らかな肉です。繊維も細かいのでナイフでスッと切ることができます。■繊維方向に対して垂直に分厚くカットして、モモステーキに。■表面をスキレットで軽く焼いて、そのまま冷蔵庫で冷やして「牛たたき」に。わさび醤油、ホースラディッシュでも◎。■ローストビーフに。冷蔵便甲州ワインビーフはまとめて8,000円（税抜）以上で送料無料